Semplicemente la nostra spalla, ma con una stagionatura più lenta.

La spalla del nostro maialino nero è un salume pregiato, ottenuto dalla zampa anteriore.
Il sapore è molto intenso, sapido e aromatico, più forte e persistente rispetto al prosciutto e la consistenza della sua carne si presenta più soda. Tuttavia, il nostro prodotto si scioglierà in bocca grazie al grasso nobile del maialino nero (ricco di acidi oleici e omega-3).