Entreé di benvenuto Triglia Scottata, caviale di melanzane e crema di provolone del monaco Insalata di seppia su finocchio marinato e granulato di noci Risotto Riserva San Massimo con estrazione di pomodoro giallo, carpaccio di gamberi rossi e ricotta di bufala Linguine alle vongole, prezzemolo e datterini grigliati al pepe lungo Spigola in crosta di alghe marine, purea di patate e carota croccante Pre Dessert Delizia al limone

Amuse bouche Tentacoli di polpo arrostiti su tortino di scarola e fonduta di pecorino Fagottino al profumo di basilico e limone, su guazzetto di vongole e friggitelli Cernia con pomodorini, olive, capperi, broccoli e patate Pre Dessert Babà con crema e amarene dei colli di San Pietro

Amuse bouche Tartare di fassona piemontese alla mediterranea Tagliolino cacio e pepe, crema di genovese, guanciale croccante e tartufo estivo Variazione di agnello, morbido di topinambur allo scalogno e involtino di peperone Pre Dessert Tiramisù