Ristorante Vela Bianca Sorrento Lista Completa

la sfera (crudite di mare)

ostrica con agrumi al vivo , tartare di ricciola con battuto mediterraneo , capesanta scaloppata su tagliolino di zucchine alla scapece , sashimi di tonno con salsa sriracha e cipolla croccante , gambero rosso in caprese , scampo con maionese al mojito e filamento di peperoncino

Il prodotto contiene 6 allergeni.

Il prodotto contiene 2 allergeni.

Piatto€ 24

Flambe al Tavolo€ 28

TARTARA DI TONNO

con battuto mediterraneo ( pomodoro ramato ,capperi in fiore , olive verdi ) , salsa sriracha e tartufo estivo

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bruschettone alla catalana di alletterato

pane ai cereali bruschettato , pomodorini gialli e rossi , pomodoro sorrento , losanga di sedano , veli di cipolla di tropea e mayonese al mojito

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SAUTE DI COZZE E VONGOLE

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Frittura di Alici

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Fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala

fiore di zucca pastellato , su carpaccio di zucchine marinate , pesto di basilico e germogli di piselli

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€ 20

la parmigiana di melanzane

parmigiana panata al pane panko , e rifritta , adaggiata su cremoso di pomodoro san marzano , coulis di basilico e fondente di provolone del monaco

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ripieno di ricotta di bufala , carne macinata , basilico , fior di latte di moiano , glassato al ragu della tradizione

il cannellone

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€ 20

sciallatiello al basilico

mantecato con funghi porcini , provolone del monaco e pesto di basilico

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con verdure di stagione e patate novelle al forno

pesce spada alla griglia

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tagliolino di zucchine alla scapece e croccante di mais

CRUDO COTTO DI TONNO

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con cuore di passion fruit

TORTINO AL CIOCCOLATO

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RICOTTA E PERA

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mousse di limoni sorrentini , con cuore di mojito

FINTO LIMONE

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Treccia, Pesto, olive verdi, pomodoro ramato, pomodorini misti

Antipasti

Caprese 4.0

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Burrata, Culatello e rughetta selvatica

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con maionese di tonno , fiori di capperi , limone e misticanza di campo

il vitello tonnato

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ripieno di tentacolo di polpo scottato , la sua maionese e cipolla croccante

hotdog di mare

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su crema di zucca napoletana , salsa di prezzemolo e cips di riso soffiato

Capesanta alla Brace

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salsa tartara e chips di patata viola

Gambero pastellato

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Menù degustazione per 2 persone a mano libera (7 portate)

Menu Degustazione

€ 70

Menù degustazione per 2 persone a mano libera (7 portate) con vino

€ 90

selezione di formaggi

blu di bufala, Parmigiano, Provolone del Monaco, Pecorino di Fossa, Campo Imperatore e confettura di fichi cilentani

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Gnocchi con salsa di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico, gratinati al forno.

Piatti della Tradizione

Gnocchi alla Sorrentina

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spaghetti quadro mantecato , con pomodorini misti , basilico e sfusato amalfitano

spaghetti ai pomodorini

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Spaghetti con zucchine fritte, Provolone del Monaco DOP, basilico e Parmigiano

Spaghetto alla Nerano

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raviolo di pasta cotta , ripieno di caciotta massese e maggiorana , mantecato con ragu di pomodoro san marzano

Raviolo Caprese

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spaghetto quadro , mantecato con vongole veraci , pomodini gialli e rossi

Spaghetti a vongole

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riso carnaroli gran riserva , con gamberi , calamari ,cozze , vongole , seppie e pomodorini semy dry

Risotto alla Pescatora

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Scialatielli allo scoglio (Frutti di Mare)

sciallatiello( omaggio allo chef enrico cosentino) mantecato con cozze , vongole , e pomodorini misti

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tartara di gambero rosso mazzara , limone fermentato e polvere di algha marina

Primi Piatti

Risotto cacio e pepe

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con patate silane , riccio di mare e finocchietto selvatico

la pasta mista

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linguina aglio , olio , e peperoncino

con alici salate e nocciole di giffoni

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mezzi paccheri dei pastai gragnanesi

mantecati con provolone del monaco e basilico , su stracotto di manzo

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raviolino ripieno di ricotta di bufala

mantecato al ragu di polpettine e fondente di provola affummicata

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tagliolino di pasta all ' uovo

mantecato con burro affummicato e tartufo estivo

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Secondi di Pesce

gratinato alle erbe spontanee , patate novelle , asparagi e salsa olandese

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€ 30

patate e baccala'

mantecato di baccala , crema di patate silane , affumicato

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Gran fritto di gamberi e calamari e verdure pastellate

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pancetta di maiale cotta in CBT

Secondi di Carne

con spinaci novelli al salto , patata al gomasio e jus al miele

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su rucola , pomodorini e scaglie di parmigiano , chips di patate della sila e salsa vinaigrette all aceto balsamico

tagliata di manzo

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con salsa alla pizzaiola , scarola cafona e patate novelle al forno

vitello alla plancha

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costata di manzo per 2 persone

con verdure di stagione , patate novelle , e salsa bbq

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€ 90

Chateaubriand per 2 persone

con verdure di stagione , patate pontenuovo e salsa bernese

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€ 90

Contorni

Insalata mista

€ 6

Patate novelle al forno

Insalata di pomodoro, basilico e origano

Scarola Napoletana

funghi porcini spadellati

Dolci

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millefoglie con crema chantilly e amarene

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Il Tiramisu'

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Caprese al cioccolato con gelato alla vaniglia

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Babà al Rhum e frutti di bosco

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Tagliata di frutta di stagione con sorbetto a limone

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Mozzarella, Pancetta, Limone Olio evo e Basilico

Pizze

Antica Sorrento

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Mozzarella, Pomodoro, Basilico, Olio evo

MARGHERITA

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Pomodoro, Olio evo e Origano

Marinara

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€ 6

Bufala

Mozzarella di Bufala, Culatello, Pomodorino, Olio evo e Basilico

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Pizza Vela Bianca

Frutti di mare

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Mozzarella, Parmigiano, Pomodoro, Prosciutto cotto, Funghi, Salsiccia e Olive nere, Basilico, Carciofi e Olio evo

Capricciosa

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€ 14

Sorrentina

Treccia e Pomodori Sorrento e Origano, Basilico, Olio evo

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Mozzarella, Parmigiano, Salame Napoli, Pomodoro, Basilico, Olio evo

Calzone

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Spianata calabrese, Mozzarella, Pomodoro, Basilico, Peperoncino, Olio evo

La Calabrese

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