Salame
Salame (sale e pepe)
€ 12
Il nostro salame è preparato con carne di suino nero selezionata, sale e una generosa spolverata di pepe nero.
La lavorazione tradizionale e la lenta stagionatura (60 giorni) permettono allo stesso tempo di esaltare la dolcezza della carne e la nota piccante del pepe, creando un equilibrio gustativo armonioso e deciso.
Salsiccia
Salsiccia dolce (sale e pepe)
€ 35
Dopo un’accurata insaccatura nella budella naturale (più sottile rispetto a quella del salame), viene sottoposta a una stagionatura lievemente più breve, di circa 30 giorni
Salsiccia piccante (peperoncino)
€ 35
La nostra salsiccia piccante è preparata con sale e un mix di spezie piccanti che le conferiscono carattere e un aroma deciso.
Dopo un’accurata insaccatura, viene sottoposta anch'essa a lenta stagionatura (30 giorni), che ne sviluppa un sapore intenso e una consistenza compatta.
Il gusto è pieno e avvolgente, con una piccantezza ben bilanciata, che esalta la dolcezza naturale della carne, senza coprirne la sua eleganza.
Pancetta
Pancetta (4-6 mesi)
€ 30
Il salume tradizionale ottenuto dalla pancia del nostro maialino nero. Questo, dopo una salatura equilibrata e una speziatura delicata, viene avviato a una lenta stagionatura (4-6 mesi), che ne esalta profumi e sapore.
Pancetta Premium (4-6 mesi)
€ 30
Semplicemente la nostra pancetta, ma per chi sa già che vuole un ordine più generoso.
Pancetta tesa (4-6 mesi)
€ 30
A differenza della versione arrotolata, la nostra pancetta tesa si presenta piatta, con una struttura più compatta.
Capocollo
Capocollo (4-6 mesi)
€ 50
(POCHI PEZZI DISPONIBILI)
Il salume d’eccellenza ottenuto dai nostri maialini neri allevati nel rispetto dei tempi naturali di crescita, selezionando con cura la parte più pregiata del collo per garantire una qualità superiore
La lavorazione segue metodi tradizionali: salatura delicata, speziatura equilibrata e lenta stagionatura (4-6 mesi), che permette al prodotto di sviluppare un profilo aromatico ricco e avvolgente. Il risultato è un capocollo dal sapore intenso ma armonioso, con una piacevole dolcezza naturale e una leggera nota speziata.
La lavorazione segue metodi tradizionali: salatura delicata, speziatura equilibrata e lenta stagionatura (4-6 mesi), che permette al prodotto di sviluppare un profilo aromatico ricco e avvolgente. Il risultato è un capocollo dal sapore intenso ma armonioso, con una piacevole dolcezza naturale e una leggera nota speziata.
Lardo
Lardo (4-6 mesi)
€ 20
Il lardo del nostro maialino nero si presenta bianco perlaceo, morbido e cremoso, con venature leggermente aromatiche che ne rendono unico il gusto.
Al palato si scioglie lentamente, rilasciando una sensazione vellutata e avvolgente, perfetta per esaltare ogni preparazione.
Ideale da servire a crudo a fette sottili, in accompagnamento a del pane tostato, ma è anche un alimento strategico per insaporire carni o legumi, donando rotondità e delicatezza al sapore.
Spalla stagionata
Spalla stagionata con Gambo 14-18+ mesi
€ 35
Semplicemente la nostra spalla, ma con una stagionatura più lenta.
Spalla stagionata disossata 14-18+ mesi
€ 70
La spalla del nostro maialino nero è un salume pregiato, ottenuto dalla zampa anteriore.
Il sapore è molto intenso, sapido e aromatico, più forte e persistente rispetto al prosciutto e la consistenza della sua carne si presenta più soda. Tuttavia, il nostro prodotto si scioglierà in bocca grazie al grasso nobile del maialino nero (ricco di acidi oleici e omega-3).
Il sapore è molto intenso, sapido e aromatico, più forte e persistente rispetto al prosciutto e la consistenza della sua carne si presenta più soda. Tuttavia, il nostro prodotto si scioglierà in bocca grazie al grasso nobile del maialino nero (ricco di acidi oleici e omega-3).